Viedenský teľací rezeň je ikonou rakúskej kuchyne a právom patrí medzi najznámejšie jedlá sveta.
Tradičný viedenský teľací rezeň je klasika rakúskej kuchyne, známa svojou dokonalou chrumkavosťou a jemnosťou mäsa. Rezeň sa pripravuje z tenko vyklepaného teľacieho mäsa, obaleného v múke, vajíčku a strúhanke, a následne vyprážaného do zlatista na masle.
Príprava mäsa: Teľacie rezne jemne naklepte cez fóliu, aby mali rovnomernú hrúbku (cca 3–4 mm). Osoľte ich z oboch strán.
Obaľovanie: Každý rezeň obaľte najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a napokon v strúhanke. Jemne zatlačte, aby strúhanka dobre držala, ale mäso nestláčajte.
Vyprážanie: Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo prepusteného masla (rezne by mali v tuku takmer plávať). Rezne vyprážajte na strednom ohni 2–3 minúty z každej strany, kým budú krásne zlatisté. Počas vyprážania panvicu mierne nakláňajte a lyžicou prelievajte rezne horúcim tukom – tým získajú nadýchanú a jemne zvlnenú kôrku.
Servírovanie: Hotové rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s mesiačikom citróna a petržlenovou vňaťou.
Odporúčaná príloha: Tradične sa Viedenský teľací rezeň podáva s zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi s maslom a petržlenom alebo s bravčovými hranolkami.
Tip: Pre autentickú chuť použite prepustené maslo (ghí) – dodá rezňom typickú orieškovú vôňu a chrumkavú, ale jemnú kôrku.
Bol stvorený pre ľudí, ktorí chcú variť a radi sa pochvália verejnosti so svojou šikovnosťou a chuťou do dobrého jedla.
Pridajte sa k nám a získajte mnoho výhod.
