Držková polievka je srdcovka slovenskej kuchyne – hustá, voňavá a poriadne pikantná. Kedysi bola jedlom robotníkov a gazdov, dnes je vyhľadávanou pochúťkou v reštauráciách aj na dedinských slávnostiach. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom a pohárom studeného piva.
Chutná domáca držková polievka – tradičný slovenský recept plný vône, chuti a pikantnosti. Poctivá držková ako z krčmy, najlepšia s čerstvým chlebom.
Predvarené a nakrájané držky na sitku preperieme pod tečúcou studenou vodou a pár minút povaríme vo väčšom množstve vriacej vody. Povarené držky precedíme cez sitko a odložíme. Vodu v ktorej sa držky varili vylejeme. Ak chceme mať polievku menej "aromatickú" celý postup zopakujeme. 2-3 väčšie cibule nakrájame a na masti (oleji) osmažíme do zlatova. Pridáme 4-5 lyžíc hladkej múky a rýchlo za stáleho miešania osmažíme, pričom dávame pozor aby sa nám múka nepripálila, kde tu sa môže prichytiť.
Odstavíme z ohňa, pridáme polievkovú lyžicu mletej sladkej papriky a premiešame. Zalejeme najlepšie 2-3 litrami studeného vývaru z hovädzích kostí, ak nemáme, použijeme studenú vodu a 2 kocky hovädzieho bujónu. Premiešame, odstavíme a necháme za občasného premiešania 5 minút odstáť, kým sa nerozpustia prípadné hrudky. Polievku zahrejeme a pomixujeme ponorným mixérom. Ak nemáme túto možnosť, nič sa nestane, ale mixovaná je jemnejšia. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, rascu, majoránku, štipku mletého zázvoru, lyžičku štipľavej papriky alebo 1-2 celé sušené feferónky a 3 strúčiky prelisovaného cesnaku. Pridáme držky a varíme asi hodinku.
Na záver pridáme druhú časť majoránky a ďalšie dva strúčiky cesnaku. Ak treba zahustíme zásmažkou, prípadne zátrepkou a minimálne 15 minút povaríme, aby sa uvarila múka. Podávaj horúcu s čerstvým chlebom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak chceš polievku ešte bohatšiu, môžeš pridať trochu údenej papriky alebo kúsok údeného mäsa – dodá jej nádhernú arómu.
Bol stvorený pre ľudí, ktorí chcú variť a radi sa pochvália verejnosti so svojou šikovnosťou a chuťou do dobrého jedla.
Pridajte sa k nám a získajte mnoho výhod.
